PARMIGIANA DI PATATE

parmigiana di patate

Se si dice parmigiana parte una standing ovation da nord a sud dell’Italia.
Conosciamo tutti la classica di melanzane con mozzarella e pomodoro, questa è una variante altrettanto gustosa e facile da cucinare.
È una delle prime ricette che le mie nonne hanno insegnato a mia mamma e a mia zia. Lo so che non è proprio l’abc della cucina, ma nella mia famiglia, in tema di cibo, le cose buone o si imparano da subito o niente!
Mi è capitato a Milano di organizzare il “Parmigiana day”: 4 amiche a cena da me che si sfidavano, ognuna con la propria ricetta preferita. Io? Bè assaggiavo e davo i voti ovviamente!

  • Tempo di Prepazione30 min
  • Tempo di cottura30 min
  • Totale Tempo1 hr
  • Cucina
    • Italian

Ingredienti

  • 1kg. di patate
  • 250g. prosciutto cotto
  • 300g. provola e un altro formaggio a piacere
  • 500g. di besciamella o poco di più
  • 50g. parmigiano
  • Pepe e sale

Procedimento

1
  1. Riscaldare il forno a 200°.
  2. Lavare e bollire le patate con la buccia nonchè tagliarle a fette.
  3. Fare la besciamella*
  4. In una pirofila fare uno strato di besciamella, uno di patate, un pò di pepe, prosciutto cotto, provola a fettine, parmigiano e infine di nuovo due/tre strati di besciamella. L’ultimo strato dovrà essere ricoperto di besciamella e parmigiano.
  5. Infornare fino a formare una crosticina. Appena pronto lasciare intiepidire.
*INGREDIENTI PER FARE LA BESCIAMELLA

40 g di burro
40 g di farina
500 g di latte
½ cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe nero macinato

PROCEDIMENTO della BESCIAMELLA

1) Sciogliere il burro in una pentola
2) Aggiungere la farina fuori dal fuoco
3) Girare bene creando una cremina fluida
4) Unire il latte poco per volta
5) Portare ad ebollizione per 2/3 min.

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